goldmari´s feine jause

einfach nur schön zur jause servieren

oder auch kreativ in speisen einbauen, 

hier sind ein paar tipps zur anwendung und inspiration 

der goldmari delikatessen...

birne ingwer chutney 

paßt aufs butterbrot, zu käse, wildrohschinken und pasteten

  

tipp

gewürzte entenbrust anbraten, auskühlen lassen, 

dünne scheiben schneiden, das chutney dazu garnieren, 

auf oder mit weißbrot servieren.

oder zu blauschimmelkäse probieren!

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herr fenchel und frau kamille

paßt zu schinken, speck, salami, osso collo, carpaccio

 tipp

edelrollmops: räucherlachsscheiben mit fenchel fein belegen zur 

rolle drehen, in breite scheiben schneiden, mit zahnstocher fixieren, 

als starter zum aperitif servieren.

oder zu minibratwürstel mit kleinsten kartoffeln statt sauerkraut kredenzen.

für vegetarier die bratwürstel einfach weg lassen, die minikartoffel halbieren, fenchel darauf setzen, mit zahnstocher fixieren.

* 

 koriandergurkerl mit rosa pfeffer

paßt zu schinken, speck & co, mozzarella

 tipp

sülzchen oder reste vom tafelspitz mit chutney garnieren, 

mit balsamico und gutem olivenöl beträufeln, 

 lecker auch in eine semmel mit neuburger!

für vegetarier auf karottencarpaccio oder blanchiertem blattspinat

*

maroni in vanillegeist

paßt zu salaten, wild, desserts

tipp

für den salat die maroni fein hobeln z.b. auf chicoree,

dazu die flüssigkeit vom glas mit marinade abschmecken.

für das wild die maroni noch ordentlich mitgaren, z.b. zur gans.

für das dessert die maroni noch etwas in der flüssigkeit schmurgeln oder über das dessert hobeln z.b. gebratene pfirsiche und vanilleeis

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 muskatkürbis in anisessig

paßt zu schinken, speck & co

 

tipp

röllchen vom roastbeef als appetizer oder vorspeise servieren.

für vegetarier pilze in der pfanne anrösten, mit dem kürbis garnieren.

*

rettich in walnußölmarinade

paßt zu schinken, speck & co

 

tipp

als garnitur ein paar blättchen vom rettich auf grünen salat geben,

auch hübsch "eingerollt" auf zahnstocher gespießt als appetizer servieren.

die flüssigkeit als salatmarinade verwenden!

*

rosa radieschen in gewürzmarinade

paßt zu salaten, aufs butter-, topfenbrot,

zu schinken, speck & co

 

tipp

mit dem rettich gemeinsam zu sauren spießchen stecken

anstelle von mixed pickles reichen

die flüßigkeit als salatmarinade verwenden

*

süße rote zwiebel

paßt zu käse, roastbeef, wild

 

tipp

als dip zu hirschcarpaccio,

zum ziegenkäse probieren!

als abrundung für rotweinsaucen, oder blaukraut verwenden.

schwarzbrot toasten, noch warm mit brie belegen, mit zwiebel garnieren.

*

rotes gold

paßt zu käse, kalten jungschweinbraten, desserts

 

 tipp

als dip zu dünn aufgeschnittenen faschierten laibchen

reichen, da es ein bißchen scharf ist auch gut zu hühnersticks

und zum grillen.

als marinade in den obstsalat mischen oder zu gratinierten

früchten servieren.

*

zimtapfel limette chutney

paßt aufs butterbrot, zu käse, pasteten

  

tipp

besonders gut zu hartkäse und in der kombination mit

leberpasteten

*

heidelbeeren in rotweincuvee

paßt zu gupferlkäse, kümmelbraten, jungschweinbraten 

 tipp

die milden heidelbeeren eignen sich für milde käse

und auch mal aufs vanilleeis

*

für tajine

paßt zu schafkäse, in salate, zu fisch,

in (lamm-)schmorgerichte

 

 tipp

 den thymian entfernen, sonst alles verwenden!

die biozitronen klein schneiden und in risotto mengen

das zitronenöl paßt wunderbar zu fisch und huhn

*

sesamsalz

ein echter allrounder

paßt überall im nachhinein

 

 tipp

auf´s butterbrot, auf´s weiche ei,

auf´s ofengemüse, gebratenen kürbis,

auf gemüsesuppen, erdäpfel und fisch

auf salate, auf mozzarella, auf frischkäse

die produkte werden sorgfältig ausgewählt, von hand geschnitten und in einem linzer sozialverein hergestellt

  

AKTION: 1 woche lang -10% auf goldmari delikatessen

weihnachtsgeschenketipps

porzellanschale manufakturqualität. britische garde.

edelschnapsgläser. barocker kerzenständer. dekopapierbaum. nussgeist. schokoengelsflügel.

trester aus nö. weihnachtsschoko aus oö. ricciarelli aus der toskana.

schokoengelsflügel. stabkerzen.

folklore weihnachtskugeln. rettich in walnußölmarinade. rotes gold. fleur jaune-karfiol in currymarinade.

orientalische gelüste

wenn draußen schön langsam die farben weichen, 

hat man mitunter lust sich farbenfrohes und wärmendes ins heim zu holen

ein paar bunte blümchen vom bauernmarkt mit kerzen vereint können 

da schon viel bewirken

 

 die letzten gartenmöbel werden eingewintert und man freut sich auf ein wärmendes würziges curry

 

und das gelingt ganz leicht mit den folgenden produkten:

tikka masala curry mit huhn oder lamm: 

die gewürzmischung tikka masala kurz in der trockenen pfanne rösten, dann noch etwas zerstoßen. das huhn oder lamm in diesem gewürz wälzen, oivenöl erhitzen, zwiebel anschwitzen, mariniertes fleisch dazu geben und anrösten, mit wein und wasser aufgießen, einkochen bis das fleisch weich und die sauce sämig ist, mit sauerrahm abrunden.

dazu paßt basmatireis in salzwasser gekocht, mit datteln und sultaninen garniert.

dazu paßt frisches tomaten-relish:

1/4 der eingelegten cocktailtomaten im glas mit 3 feingeschnittenen frühlingszwiebeln, 2 El feingehackten korianderblättern, 1 in scheiben geschnittene grüne chili, 1 El verjus und 1 Tl brauner zucker vermischen. mit salz und pfeffer abschmecken und kühl servieren.

dazu paßt frisches minze-relish:

50 g frische minze, 2 frühlingszwiebeln und 1 grüne chili fein hacken. mit 1 fein geschnittenen knoblauchzehe, 1 Tl zucker, 1/2 Tl salz und 2 El verjus mischen. 

kühl servieren.

danach hat man sich bestimmt wieder richtig aufgewärmt...

"die im blog genannten produkte sind 1 woche lang um 10% reduziert..."

süßes oder saures...

halloween muss nicht immer geisterhaft, finster und turbulent sein... kerzenschein alleine tut es auch und hilft zu entspannen, sich zu besinnen, und stille zu genießen...

was saures:

tatar vom räucherlachs und grünen äpfeln

schafkäse mit oliven und pepper deluxe

für das tatar eine schalotte, den räucherlachs, granny smith, und stangensellerie kleinst schneiden, mit verjus, einen hauch honig, pfeffer und zitronensalz würzen

den schafkäse und die oliven klein schneiden, mit verjus und gutem olivenöl vermengen, mit pepper deluxe (supersaftig und sehr sehr edel im geschmack!) und fleur de sel würzen

was süßes:

diese maronicreme ist so lecker, 

daß man sie gleich direkt aus der tube schlecken könnte:)

 

wir nehmen aber doch zumindest einen löffel 

vermischen sie links mit schlagobers und garnieren sie mit 

filetierten orangen in orangenlikör

und verwenden sie rechts pur, das schlagobers darauf, 

garniert mit schokosauce

sonst noch empfehlenswert in maronentartes und einfach auf den frühstückstoast

was warmes alkoholfreies:

 links ein glühwein mit verjus

rechts ein irish cream latte

für den glühwein den verjus mit wasser 1:3 verdünnen, mit zimtnelken oder zimtstange, sternanis, vanillestange, scheibe ingwer aufkochen und 10 minuten ziehen lassen. mit kandisstäbchen garnieren bzw. nach belieben süßen.

für den latte die milch ordentlich aufschäumen, ins glas gießen, zuerst den sirup dann den espresso vorsichtig hinzugeben. mit kakao bestäuben und...

eines nach dem anderen trinken...

verjus eignet sich anstelle von zitrone oder essig, 
irish cream sirup passt besonders gut in kaffee, in desserts und cocktails




die am blog gezeigten produkte sind 1 woche lang um - 10% reduziert

herbstgelüste

nicht nur zur weißwurst!  nicht nur zum käse!  nicht nur zum gansl!

die 3 lassen sich auch noch ganz anders verwenden... 

die maroni zum beispiel als perfekter starter zum herbstmenü:

prosciutto mit maroni in vanillegeist

rohschinken und lardo kurz in der pfanne erhitzen, auf ein blini oder kleines brötchen legen,

die in scheiben geschnittenen maroni ebenso kurz anbraten, mit dem maroniwasser ablöschen und dem karamellsirup beträufeln, auf dem schinken verteilen, mit steinpilzsalz und pfeffer würzen

das apfelchutney und den senf als dessert:

senfeis mit zimtapfel limette chutney

250 g obers mit 2 El zucker steif schlagen, 250 g topfen und 3 El süßen senf unterrühren, in eine metallschale füllen und mindestens 4 stunden kühlen, ab und zu durchrühren.

das apfelchutney mit 5 El calvados, etwas kleingeschnittenen ingwer, einer halben zitrone und etwas wasser mischen, ins glas füllen, mit senfeis auffüllen und einer apfelscheibe garnieren.

und für etwas stimmung sorgen ;)

die im blog verwendeten produkte sind wieder eine woche lang um 10% reduziert

der sommer ist noch nicht vorbei!

salute!

...deshalb servieren wir gleich brot mit zitronen zum alkoholfreien aperitif,

italienische klassiker wie chinotto aus bitterorangen und gazzosa aus den zitronen von der amalfiküste...

...und machen einen kulinarischen ausflug nach umbrien:

rezept: huhn mit kapern und oliven

 zutaten für zwei:

2 hühnerkeulen
1 unbehandelte zitrone
etwas petersilie
1 Tl rosmarin
50 g dunkle oliven
2 El kapern
2 El eingelegte frische tomaten
1 El umami paste
1/8l weißwein oder hühnerbrühe
2 knoblauchzehen
6 El olivenöl
tellicherrypfeffer
salz aus der mühle
 

knoblauch pressen

rosmarin und tellicherrypfeffer mörsern, mit knoblauch, olivenöl, salz und feingeriebener
zitronenschale vermengen

 

die keulen einreiben und 30 minuten ziehen lassen, in einer pfanne in olivenöl rundum knusprig anbraten

 

 mit der marinade aus weißwein, zitronensaft und umamipaste aufgießen und 20 minuten schmoren

 

oliven, kapern und tomaten dazugeben und nochmals 5 minuten schmoren,

mit feingehackter petersielie, salz und pfeffer servieren 

dazu paßt duftreis mit tajine und aperitifsalz (blog "dieses aperitifsalz" april)

  und danach noch schokotrüffeleis mit goldmari´s liebesbalsam

60 g zartbitterschoko und 30 g caffèschoko in 250 ml obers verrühren, mit 2 El cognac und 1 El zucker vermengen. in förmchen füllen und für mindestens 4 stunden in den gefrierschrank stellen. unbedingt mit "liebestropfen" garnieren, und ein paar feigen dazu reichen.

und einen ristretto mit caffèbonbon genießen!

AKTION: 1 woche lang - 10% auf alle produkte in diesem post